沖縄県内では単に「沖縄そば」、あるいは方言で「すば」「うちなーすば」とも呼ばれる。農山漁村の郷土料理百選に選ばれています。
沖縄には美味しい沖縄そばが沢山あります。
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沖縄そばという呼称だが、蕎麦粉ではなく小麦粉を100%使用していて、麺はかんすい（かん水）または伝統的に薪（ガジュマルも使用される）を燃やして作った灰汁を加えて打たれています。
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製法的には中華麺と同一であり、公正競争規約の上でも「中華めん」に分類されています、麺は一般に太めで、和風のだしを用いることもあって、その味や食感はラーメンよりむしろ肉うどんなどに沖縄そばは似ています。
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発祥については諸説ですが、庶民の食べ物としての「沖縄そば」が紹介されたのは明治後期のことで、県民食として大々的に普及して現在のような形態となったのは戦後、県外にもその存在が知られるようになったのは沖縄復帰以降のことです。
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沖縄において「すば」「そば」は通常は沖縄そばを指し、蕎麦は「日本そば」「ヤマトそば」「黒いおそば」などと呼んで区別されています。返還直後には名称に関する議論「沖縄そば」という名称については、現在では「沖縄そば」という呼び名が全国的にも定着しています。
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